Kochen als Zeichen der Solidarität
Seit Kriegsbeginn haben hunderttausende ukrainische Frauen und Kinder in Deutschland Zuflucht gefunden. Kochen Sie als Zeichen der Solidarität traditionelle ukrainische Gerichte, um unsere neuen Nachbarn besser kennenzulernen. Смачного (Smatschnoho)! Guten Appetit!
Kürbisbrei mit Hirse
Zubereitung
Den Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Hirse gründlich waschen und in einen Topf mit der kochenden Milch geben. Die Kürbiswürfel, Zucker, Salz, 50 g Butter und die Zimtstange hinzufügen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten unter regelmäßigem Umrühren kochen lassen. Den Brei (ohne Zimtstange) in eine Auflaufform geben. 50 g Butter darüber geben. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Den Brei aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Warm servieren.
Quelle: Irina Kashaba
Kapusnjak
Zubereitung
In einen großen Suppentopf Schweinefleisch, kaltes Wasser, ein Lorbeerblatt und Pfefferkörner geben. Zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Hirse gut spülen und zugeben. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
Kartoffeln (geschält und gewürfelt), Pilze und Sauerkraut geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Die Karotte reiben und mit den gehackten Zwiebeln und dem Knoblauch in eine Pfanne mit Öl geben, goldbraun anbraten. Das Mehl und die saure Sahne hinzugeben und mit einer Kelle heißer Suppe ablöschen. Die Suppe mit der Mehl-Gemüse-Mischung eindicken und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
Mit frischer Petersilie oder Dill servieren.
Quelle: Liliya Doroshchuk
Venigret
Zubereitung
Die Kartoffeln kochen, abgießen, pellen und abkühlen lassen. Die Rote Bete und die Kartoffeln in Würfel schneiden. Die gehackten Zwiebeln und die Bohnen dazugeben. Die Gewürzgurken würfeln und hinzufügen. Mit Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Quelle: Liliya Doroshchuk
Pampuschky
Zubereitung
Wasser, Milch, Zucker und Hefe in einer Schüssel verrühren. Mehl, Salz und Öl hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 1,5 Stunden ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, in 15 gleichgroße Portionen teilen und zu runden Brötchen formen. Die Brötchen eine gefettete Auflaufform geben und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Anschließend 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober-/Unterhitze backen.
Knoblauch schälen und pressen. Mit Salz, Öl und Wasser gut verrühren. Dill hacken und hinzufügen. Die Pampuschky aus dem Ofen holen und mit dem Knoblauchtopping bepinseln. 15 Minuten ruhen lassen. Serviert werden die Pampuschky als Beilage zu Suppen oder Eintöpfen.
Quelle: Liliya Doroshchuk
Grüner Borschtsch
Zubereitung
Das Fleisch in Stücke schneiden und in zwei bis drei Liter Salzwasser aufkochen, Lorbeer und Pfeffer dazugeben und 30 bis 40 Minuten kochen. Den Schaum immer wieder abschöpfen. Inzwischen die Kartoffeln in größere Würfel schneiden, zur fertigen Brühe geben und weitere 10 Minuten kochen. Die Eier hart kochen, abschrecken und würfeln.
Die Karotten reiben, zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln, den Lauchzwiebeln und dem Tomatenmark in einer Pfanne in etwas Öl andünsten und ebenfalls in die Brühe geben. Sauerampfer waschen, trockenschütteln, klein schneiden und zum Borschtsch geben, ein paar Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die gehackten Eier zugeben, mit den Kräutern und einem Klecks Schmand oder saurer Sahne servieren.
Quelle: Irina Kashaba
Warenyky mit Erdbeeren
Zubereitung
In einer Schüssel Kefir, Ei, eine Prise Salz und Backpulver gut vermischen. Mehl dazu sieben und alles zu einem weichen Teig verarbeiten (er sollte nicht mehr kleben). Etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Erdbeeren waschen und putzen. Den Teig dünn ausrollen und mit einem bemehlten Glas Kreise ausstechen. Jeweils ein paar Erdbeeren und einen halben Teelöffel Zucker in die Mitte der Kreise geben, umklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen.
In einem großen Topf Wasser mit eine Prise Salz zum Kochen bringen, die Warenyky vorsichtig hinein gleiten lassen und etwa 5 bis 7 Minuten bei Mittelhitze im leicht siedenden Wasser gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Die fertigen Warenyky mit Zucker bestreuen und mit Erdbeeren, Sahne oder Joghurt servieren.
Quelle: Irina Kashaba
Borschtsch
Zubereitung
Das Fleisch (es wird schmackhafter, wenn das Fleisch auf dem Knochen ist) in einen 3-Liter-Topf mit 1,5-2 Liter kaltem Wasser bedecken und bei mittlere Hitze langsam aufkochen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.
Die Rote-Bete, Karotten und Zwiebeln waschen und schälen. Die Rote-Bete auf einer großen Reibe und die Karotten auf einer mittleren Reibe reiben. Zwiebel in Würfel schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln und Karotten hineingeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Dann die Rot-Bete dazugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten. Das Tomatenmark hinzufügen, umrühren und noch 5-7 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch aus der Brühe raus nehmen und abkühlen lassen. Den Kohl in die Brühe geben, nach 5-10 Minuten gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Das Fleisch vom Knochen trennen, in Würfel schneiden und wieder in den Borschtsch geben, angedünsteten Gemüsen dazugeben und salzen. Den Borschtsch mischen, das Lorbeerblatt und das fein gehackte Kräuter hinzufügen, abdecken und weitere 5-7 Minuten kochen lassen.
Quelle: Liliya Doroshchuk
Deruny
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und waschen. Die Zwiebel ebenso schälen. Kartoffeln und Zwiebel reiben (je feiner die Reibe, desto besser). Ei und Mehl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze gut vermengen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse mithilfe eines Löffels je etwas Masse in die Pfanne geben, flach drücken und beidseitig goldbraun braten. Die fertigen Deruny auf eine Serviette legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Deruny mit saurer Sahne servieren.
Quelle: Irina Kashaba
